Baguette Life バゲットがおいしい バゲットがたのしい 

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2013年2月6日 11:00 AM / Leave a Comment /

東急東横線の学芸大学の駅を降りて東口を出る。そのまま東方向に5分ほど歩き、右に折れてすぐのところにテラスデッキとブルーのエントランスのお店がある。そこがエムサイズだ。

 

エムサイズ

 

オーナーシェフは光末 昌弘・典子夫妻。

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。お店の前には土曜日に作るパンのリストがぎっしりと書き込まれている。エムサイズはものすごく多くの種類の酵母を独自で育てていることで有名なお店で、その酵母をいろいろなパンに使い分けることによって独特の風味のパンを作っている。看板を見るとなんと酵母の種類は13種類にものぼるとのこと。

 

各曜日に作られるパンのリストもある

 

店内には40種類ぐらいのパンがおかれていて、惣菜系から菓子パン系、ハード系とバランスよく並べられている。。それぞれの説明書きには、「フルーツトマト酵母」とか「びわ酵母」とか、利用されている酵母がきちんと明記されている。一番人気なのは「鷹番トースト」という名のついた食パンとイングリッシュマフィンだという。

 

イングリッシュマフィン確かにすごくおいしそう

 

今日はちょっとだけお客さんが途絶えた瞬間があり、運よく売り場に出ていた奥様の典子さんに少しだけ話を聞くことができた。

なぜこんなに多くの種類の酵母を育てているのかというと、その酵母によって生地に明確な個性が出て特徴ある風味のパンに仕上がるからだという。今は使っていなくても、試しに育ててみた酵母も過去にたくさんあったらしい。いままででうまくいかなかった酵母ってありますかとたずねたところ、トロピカルフルーツの酵母だという。

トロピカルフルーツの酵母は香りが強く出すぎてしまって、逆に風味を壊してしまうような結果になったそうだ。なるほど、そう聞くと確かにトロピカルフルーツならそういうこともあるのかなぁいう気がしてくるのだが、逆にパンの風味を壊してしまうほどの香りというのも興味深い。できればその酵母を使ったパンを食べてみたいと思った。

酵母の話をしている時の光末さんの表情が何とも楽しそうだったのが印象的だ。

 

バトラ

 

【スペック】

全長:36cm  全重:177g  中心部の周囲:19cm  高さ:4.9cm  幅:6.4cm

【価格】

230円

 

薄いクラスト パリッとした食感

 

バゲットには「バトラ」という名のがついていた。粉は北海道の江別製粉のはるゆたかブレンドを中心に利用している。注目の酵母はあんず酵母だ。あんずの酵母!いったいどんなバゲットに仕上がっているのだろうか。

 

クラムがおいしい

 

スペックを見ていただいてもわかるとおり、全体的に少し小ぶりな形状なので重量もそれなりに軽くなっている。カットしてみるとクラストはかなり薄いタイプだ。クラムは目が細かく詰まっている感じでクリーム色をしている。いかにも口どけがよさそうだ。

食べてみると、あれだけ薄いにもかかわらずクラストの引きが強いことに少し驚く。ただ単純に引きが強いのではなく、パリッとした薄いクラスト特有の気持ち良い歯ごたえがあるので、かえって楽しい。塩味もちょうどいい感じだ。

クラムは見た目通り口どけがいい。最初に軽い甘みがきて、そのあとに軽い独特の酸味が出てくる。これがあんずの酵母の効果なのだろうか。なんというか、ちょっと上品で控えめ酸味だ。それでいてクラムにもクラストにもコクがある。確かにこういう感じの風味はいままで経験してないような気がする。おいしい。

このバゲットはやっぱりクラムの印象が強い。クラムの甘みや酸味のバランスを楽しむバゲットだとおもう。光末さんが「是非温めて食べてください」と言っていた。確かにこの微妙な風味は温めることによって魅力がさらに膨んでくる 。皆さんもあんず酵母の魅力をぜひ試してみてください。

 

(平岩 高弘)

 

◆ M-SIZE      エムサイズ

Tel  :                        03-3760-5661                                                   

Adress  :  東京都 目黒区 鷹番 2-5-17

Open  :  11:30~20:30

HP  :  

 

 

 

 

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